Chile Registra 1.563 Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos en 2025, la Cifra Más Alta en Cinco Años

El informe epidemiológico anual del Ministerio de Salud sobre enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) registró 1.563 brotes durante 2025 en todo Chile, la cifra más alta de los últimos cinco años y un 2,4% más que los brotes reportados en 2024. El total de personas afectadas por estos episodios llegó a 6.868 durante el año, una cifra que el Instituto de Salud Pública (ISP) —laboratorio nacional de referencia encargado de descartar o confirmar los peligros alimentarios asociados a cada brote— utiliza como base para orientar la vigilancia de los próximos períodos.

El aumento sostenido de los brotes registrados no equivale necesariamente a un aumento equivalente de la contaminación real de los alimentos: una parte del crecimiento puede explicarse por una mejor notificación y una vigilancia epidemiológica más activa de las Seremi regionales, que en los últimos años han reforzado la toma de muestras en ferias, mercados y establecimientos gastronómicos informales. Sin embargo, la cifra sostenida por sobre las 1.500 notificaciones anuales durante dos años consecutivos sugiere que el problema de fondo —consumo de alimentos mal manipulados o mal conservados, en particular pescados y mariscos— no ha disminuido su magnitud real.

Entre el 40% y el 50% de los brotes de ETA en Chile se originan en hogares particulares, no en establecimientos comerciales, lo que desplaza buena parte de la responsabilidad preventiva hacia prácticas de manipulación doméstica: lavado de manos, separación de alimentos crudos y cocidos, y uso de agua potable o hervida. Alrededor de un 30% de los brotes anuales del país están vinculados al consumo de pescados y mariscos, una proporción que se dispara durante los períodos de mayor actividad de marea roja en el sur del país.

Para TAAG, la persistencia de esta cifra en niveles históricamente altos confirma que Salmonella spp. y otros patógenos de manipulación de alimentos siguen siendo la principal causa de enfermedad transmitida por alimentos en Chile, y que la capacidad de detección rápida en plantas y en puntos de venta —antes de que el producto llegue al hogar— sigue siendo la barrera más costo-efectiva frente a un problema que, a diferencia de un brote puntual, no se resuelve con una sola medida sino con vigilancia sostenida en el tiempo.